コンセプトについて
いつもErfolg de Caféをご利用いただき有難うございます。
今回は、当店でいつもお飲み頂いている「水」についてお話しさせて頂きます。
ご来店頂き、最初にご提供させて頂いている「水」は、高性能の浄水器を使ったおいしい「水」です。この「水」は店内での全てのお料理に使用しています。Erfolg de Caféでは、安全で美味しい「水」をご提供させて頂くことを第一に考え、高性能の浄水器を使ったおいしい「水」をお客様へお届けしています。
また、水出し珈琲に使われている「水」は、酒造会社様が使用している井戸水と同じ地域で汲みだした井戸水を使用しています。保健所にて検査を行うことはもちろん、独自に検査会社に依頼し、保健所とは別に更に51項目の検査を行っています。その「水」は検査の結果、珈琲の性格がきちんと出やすいといわれる「軟水」でした。実際、この結果を基に当店の水出し珈琲はこの「水」を使用することになりました。
実はこの過程で、ある地域の「湧水」がもう一つの「水」の候補になっていました。
この「湧水」の検査の結果は、井戸水より強い軟水でした。この「湧水」で淹れた珈琲は抜群の美味しさで、ほぼ使用させて頂くことが決まっていたのですが、数分間スタッフと話し込んでしまい忘れていた珈琲を飲むと、淹れたてにはなかった苦み・酸味などが一気に現れました。何度繰り返しても同じ結果に「軟水過ぎて珈琲の成分を一気に引き出してしまったのでは」と思うに至り、淹れたては美味しくても数分で味が変わってしまうのではと使用を断念しました。「水」ひとつにも「色々なこと」があることを考える良い機会となりました。
お客様には「ゆっくりとお過ごしいただき、しっかりと味わっていただきたい」そんな思いが当店の「水」には隠れています。
| 2019年9月1日 Erfolg de Café 料理長 山本 吉貴 |
